PROGETTO

13 volumi di un'enciclopedia.
Li abbiamo scritti insieme a 6 visionari che vivono in 6 diverse parti della regione della Champagne.
Volevamo scegliere 18 ettari dei migliori territori ricchi di Grand Cru e Premier Cru e avere i migliori intenditori del terreno e delle loro uve per ogni piccolo pezzo di terra.
La pigiatura doveva avvenire entro 90 minuti dal raccolto per evitare l'ossidazione e così è stato. Gli abbiamo detto che non siamo interessati tanto a fare champagne e ad avere prodotti che piacciano a tutti, ma dobbiamo farli in modo che non siano così eccellenti che piacciano a coloro che amano lo champagne come erano abituati.
Nel 1970 lo champagne veniva bevuto dal 17% della popolazione borghese, oggi dal 44% perché è diventato un prodotto popolare tranne per poche etichette.
Così sono nati 13 piccoli capolavori, tutti diversi tra loro ma uniti da un filo sottile chiamato sapidità.
Sentirai sempre una traccia salina finale, ma attraverso sensazioni completamente diverse.